MENELUSURI KEUNIKAN DAN EKSOTISME KULINER DARI RANAH MINANG

Ranah Minang dikenal sebagai wilayah yang dipagari lembah dan lurah serta delapan belas tanah tinggi, dan menjadi salah satu syurga dunia yang masih ada di atas lempeng bumi Sumatera Barat, Indonesia. Wilayah ini kaya dengan panorama keindahan alam, flora, fauna, seni, dan budayanya. Bahkan di kawasan daerah ini masih dikenal dengan beragam bentuk varian kuliner tradisional yang unik dan eksotis secara turun temurun dari kake nenek masyarakat daerah Ranah Minang itu sendiri.

Mengunjungi kawasan Ranah Minang Sumatera Barat, tentu tidak lengkap bila kita tidak hadir di kawasan wisata yang menjadi salah satu simbol kota ini, yaitu "Jam Gadang" atau dalam bahasa Minangkabaunya berarti jam besar. Obyek wisata ini terletak di jantung kota Bukit Tinggi, Sumatera Barat. Dari informasi yang saya dapatkan jam besar ini memiliki ketinggian 26 meter dengan 4 buah jam yang menghadap sisi luar, dan menjadi simbol daya tarik bagi para wisatawan yang hadir di daerah tersebut. Itulah sekelumit informasi yang saya dapatkan dari rekan saya yang berasal dari daerah Bukit Tinggi mengawali informasi cerita beliau mengenai keunikan dan eksotisme tradisonal dari daerah Ranah Minang Bukit Tinggi yang menjadi daerah asalnya.

Informasi yang saya dapatkan...............
Untuk mengetahui keunikan dan eksotisme tradisonal dari Ranah Minang kita dapat mengunjungi salah satu obyek wisata di sana, contohnya di lokasi "Jam Gadang". Di mana lokasi ini kita dapat menikmati wisata malam. Di sekeliling taman kawasan tersebut dapat kita temukan para penjaja dagangan berjajar dengan rapih menawarkan dagangannya seperti "Sate Padang" yang di atasnya di beri taburan bumbu kelapa berwarna kuning dan "Ubek Tawa" yang menjadi ciri khas kuliner tradisional Bukit Tinggi yang unik dan eksotis.

Lanjut.................
Sate Padang untuk di kawasan taman Jam Gadang ini terbuat dari dua pilihan daging, yaitu ayam dan sapi. Dan uniknya sate ini diberi taburan bumbu kelapa berwarna kuning seperti serundeng. Sedangkan untuk bumbu kuah satenya berwarna kuning yang terbuat dari bumbu rempah. Dan kuningnya itu berasal dari warna bumbu kunyit. Sehingga rasa rempah kunyitnya bisa kita rasakan pada saat kita mengunyahnya,  perpaduan rasa rempah dan rasa gurih yang eksotis jarang kita temukan di menu Sate Padang lainnya. Sate ini di sajiakan dengan ketupat dan bisa di tambah keripik singkong pedas yang menjadi ciri khasnya. Untuk harga seporsi sate padang ini masih cukup terjangkau, terakhir teman saya beli harganya masih Rp. 20.000,- (du puluh ribu rupiah).  Pedagangnya pun mangkal dengan menggunakan gerobak di pinggir jalan kawasan taman "Jam Gadang". Di bawah ini merupakan photo "Sate Padang" dengan bumbu kelapa di campur kunyit yang di maksud.

Photo sate Padang bumbu kelapa :

Lanjut ...............
Untuk kuah bumbu sate padang di setiap daerah Sumatera Barat ternyata berebeda-beda dan memiliki ciri khas unik, ada kuah bumbu sate Padang Panjang yang berwarna kuning, dan ada kuah bumbu sate untuk di daerah Pariaman yang kuah bumbu satenya berwarna merah, rasanya pun terasa lebih pedas dari bumbu sate yang berwarna kuning. Itulah yang saya dapatkan penjelasan dari teman saya. Jadi jangan heran bila kita menemukan bumbu sate padang yang warnanya berbeda. Karena dengan perbedaan warna itulah kita bisa tahu dengan satu jenis menu sate saja bisa memiliki varian keunikan dan ekasotis dari rasa yang berbeda.

Lanjut.......
Di kawasan sekitar taman Jam Gadang Bukit Tinggi di sana kita dapat menemukan seorang pejaja menu dagangan tradisional yang unik dan eksotis dengan menggunakan gerobak yang menggunakan terpal sebagai tenda, dan mangkalnya di pinggir jalan. Di lokasi ini kita akan menemukan nama minuman "Ubek Tawa" yang terbuat dari cincau hijau, santan, kuning telur ayam dan jeruk nipis yang diperas, serta diaduk secara merata. Perpaduan rasanya sangat unik dan eksotis . "Ubek Tawa"  dikenal sebagai menu tradisonal yang dapat menurunkan panas dalam. Proses pembuatan dan namanya saja unik, apalagi rasanya ya ?......... Anda pernah mencobanya ? Hm.... saya saja jadi ingin mencoba "Ubek Tawa" ini bila datang ke sana. untuk penampilan sajian "Ubek Tawa" anda dapat melihatnya dalam foto yang terdapat di bawah.

Photo Ubek Tawa :

Selanjutnya cerita bergeser ke kawasan Pasar Lereng........
Di kawasan Pasar Lereng ini yang menghubungkan Pasar Ate dan Pasar Bawah terkenal dengan pusat belanja pakaian bekas. Namun di kawasan ini kita dapat menemukan para pedaganag tradisonal, khususnya untuk menu tradisional yang menjadi ciri khas turun temurun dari masyarakat Minang, yaitu nasi kapau. Di lokasi ini kita bisa menemukan aneka nasi kapau yang lezat dengan harga terjangkau dan relativ murah. Mungkin sebagian dari kita ada yang bertanya apa bedanya menu nasi kapau dan menu nasi padang ?.....  Itu benar, namun bila kita perhatikan secara teliti ternyata menu dan rasanya memang berbeda.

Lanjut..............
Untuk membedakan nasi kapau dan nasi padang itu memang agak-agak sulit seperti kita membedakan nasi rames dan nasi liwet. Dari pengalaman pribadi, nasi kapau itu terdiri dari nasi, sambal, dan lauk pauk khas Kapau dengan beragam varian gulainya serta banyak jenis sayurannya, dan rasanya memiliki ciri khas yang unik dari bumbu yang terdapat dari setiap hidangan yang tersaji untuk kita pilih. Hal ini merupaan corak dari kuliner tradisonal Ranah Minang yang memiliki karakteristik tersendiri. Bila di lihat sepintas lalu menu ini tidak ada bedanya dengan menu tradisional Padang pada umumnya.

Photo Nasi Kapau :

Untuk ciri khas nasi kapau yang standar selalu dilengkapi dengan gulai nangka, dan gulainya pun tidak menggunakan banyak santan dan tidak terlalu kental. Gulainya dicampur dengan sayuran kacang panjang, kol, rebung, pakis, dan jengkol. Dan hampir seluruh nasi kapau terdiri dari menu daging-dagingan, seperti ; gulai usus (gulai tembunsu) yaitu gulai dengan campuran telur ayam dan tahu yang dimasukkan ke usus sapi, galuai ikan, ayam panggang, teri balado, tongkol balado dan lain-lain.

Terlepas dari kedua perbedaan menu nasi kapau dan nasi Padang, kedua menu ini serupa namun tidak sama. Dan masing-masing memiliki ciri keunikan dan eksotis yang merupakan keragaman yang ada di Sumatera Barat. Dari keragaman keunikan ini, nasi kapau menurut pendapat pribadi saya rasanya unik dan sangat eksotis. Apalagi kalau sudah kena sambal dan bumbu rempahnya. Hm..... rasanya sangat nikmat sekali.

Selanjutnya cerita bergeser ke kawasan Batu Sangkar..................
Untuk informasi yang unik dan eksotis dari Ranah Minang yang satu ini mungkin dari sebagian dari kita sudah ada yang pernah mengenal dan mencobanya. Kata teman saya bila kita sudah sampai di Bukit Tinggi, Sumatera Barat tidak mencoba kopi kawah daun yang menjadi ciri khas daerah ini sangat rugi sekali. Hal ini di karenakan kopi ini sangat unik dan langka, dan hanya dari kawasan daerah Bukit Tinggi saja. Kopi ini bukan kopi serbuk dari pengolahan biji kopi. Namun, kopi ini di olah dari daun kopi yang direbus dan disaring untuk dihidangakn. Proses pembuatannya hampir sama seperti merebus teh. Untuk rasanya kopi ini pahit-pahit sedikit, namun bila di tambah gula aren akan manjadi berkurang pahitnya. Untuk tampilannya teman-teman bisa melihat di bawah ini.

Photo Kopi Daun Kawah  :

Lanjut.............
Yang menjadi keunikan dari  kopi daun kawah yang berasal dari tanaman kopi lokal ini adalah jenis tanaman kopinya belum di ketahui sampai sekarang. Selain untuk menghangatkan tubuh, masyarakat di sekitar Ranah Minang, Bukit Tinggi, Sumatera Barat dan sekitarnya mempercayai bahwa kopi daun kawah ini memiliki khasiat yang lebih dari kopi bubuk, konon kopi ini berkhasiat untuk mengobati penyakit maag hingga sesak napas. Dan bagi masyarakat setempat kopi ini sering di konsumsi pada saat sore dan malam hari.

Lanjut...........
Yang unik dan tdak kalah menarik dari kopi daun kawah ini mitosnya bisa meningkatkan vitalitas kaum lelaki loh..... he,, he,, he,,,, Namun, dalam penyajian airnnya harus di campur dengan santan sedikit dan gula aren sebagai pemanis. Dan diadug hingga rata. Dalam keadaan hangat kita dapat menikmati hidangan yang unik dan eksotis ini. Kalau ini rasanya jadi gurih, dan manis, itu pun tergantung racikannya. Sambil menikmati kopi daun kawah, kita dapat menikmati pemandangan segar yang indah di sekitar kita, kita dapat menikmati menu jajanan pasar lainnya yang di tawarkan di setiap kedai kopi yang ada.

Untuk penyajiannya air kopi di hidangkan ke dalam sebuah wadah yang terbuat dari tempurung kelapa (batok kelapa), dan di bawahnya beralas potongan bambu kecil tingginya +/- 10 cm.  Untuk kopi kawah ini kita bisa temukan di sepanjang  lintas Batu Sangkar hingga Payakumbuh, Sumatera Barat. Di lokasi tersebut terdapat puluhan warung kopi dengan latar belakang pemandangan Bukit Barisan yang indah. Dan untuk harganya sangat relativ murah. Informasi yang saya terima dari teman saya terakhir harganya masih Rp.3.000,- (tiga ribu rupiah) satu kali saji.

Itulah keterangan yang saya dapatkan dari hasil pembicaraan saya dengan salah seorang teman yang berasal dari daerah Ranah Minang,  Pendapat saya pribadi dengan perubahan gaya hidup pada masa era yang serba cepat dan canggih. Representasi gaya hidup kadang dapat kita hadirkan dalam sajian menu kuliner yang masih tersimpan di dapur-dapur yang belum banyak terungkap seperti keunikan dan eksotisme dari ke empat menu Ranah Minang tersebut di atas. Apalagi untuk menemukan tempatnya. Semoga artikel dari hasil riset melalui perbincangan sederhana bersama teman dapat bermanfaat bagi para sahabat dan pecinta Ejawantah Wisata.



Salam wisata

Sumber photo :
Photo sate padang bumbu kelapa by : Fahmi
Photo ubek tawa by : Fahmi
Photo Kopi Kawah Daun Bukit Tinggi (Photo by : Bunda Lily)